琴阿姨菜饭骨头汤：传统小吃改良藏商机

 “民间皇帝饭，王侯也不换”，形容的就是徽州独具特色的民间小吃——菜饭骨头汤。而荣登CCTV合作推荐餐饮品牌的“琴阿姨菜饭骨头汤”的产品创意就源于黄山菜饭。

走进苏州吴中区花园街的琴阿姨菜饭骨头汤店，浓浓的饭菜香味扑鼻而来，排队点餐的食客和等候取餐的外卖小哥，无不透露着这家店的火爆。

事实也正是如此，别看店小，但日营业额能做到8500多元。琴阿姨运营团队每天都会统计各个门店的经营业绩，并分析哪类产品卖得好，客流量、翻台率、外卖占比等各种数据，进而指导产品的改进和套餐的搭配。

开餐馆想要留住顾客，一定要有过硬的产品。

琴阿姨菜饭骨头汤为了满足不同客户更多口味的需求，精心熬制多种辛香料，再搭配新鲜大骨和东北大米，从而保证产品品质。

琴阿姨菜饭骨头汤搭配的套餐也非常有门道。比如一份咸肉闷菜饭，一碗骨头汤，再搭配一碟小菜，可谓百吃不厌。菜饭咸淡适中，搭配新鲜蔬菜，还有煎炸过的咸肉调口感，想一想就让人忍不住咽口水。

正是凭借过硬的产品才抓住了顾客的胃，也才有了天天排队的火爆场面。正因为新老顾客的不断支持，才让琴阿姨菜饭骨头汤在苏州市美团外卖，大众点评上，荣获＂中式简餐第一名＂称号！

正因为门店经营的火爆，所以吸引了众多慕名而来想要加入开分店的人。他们有的是店员的亲戚，有的是原来生意不好想转型的人，还有的是朋友合伙创业……

其实做火一家店相对容易，把成功复制到更多的店很难。

正因为深知其中的艰难，所以“琴阿姨”在品牌扩张的过程中很谨慎，认真扶持每一家分店，并从中总结经验，慢慢打磨品牌的竞争优势。

1）打磨产品及品牌视觉系统

顾客的口味日渐挑剔，荠菜菜饭，口水鸡，红烧排骨，麻辣鸡块，卤香蹄膀等新品研发工作从未停止。

从品牌LOGO到门店装修，员工服装等，“琴阿姨”在坚持打造美味，快速，时尚品牌形象，仅仅贴合年轻消费者。

2）搭建成熟的中央工厂

在安徽，南通，苏州等地建立有专属的中央工厂，占地5300平方米，国家质量技术监督机构QS认证，采用蒸汽恒温生产工艺，严格按照研发中心制定的标准，进行工业化，数字化，标准化操作，确保品质标准统一，严格的品控管理及成熟的配送系统，快速响应一线门店需求。

3）资深的运营团队

标准化的产品操作和服务流程，完善的人员培训和绩效制度，单店营收和利润的即使追踪和方案管理。

4）完善的品牌团队

公司配备行销，企划，财务，研发等完整的组织架构，为门店生产运营提供强有力的后勤保障。

把菜饭骨头汤这道民间小吃不断改良，为它赋予新的活力，更贴合现代消费者的口味，是琴阿姨菜饭骨头汤一直坚持在做的事。只要坚持认真打磨产品，梳理标准化流程，相信未来可期。